今天是传统的端午节，餐桌上的食物肯定会比平时丰盛一些，国人但凡过节，鱼也是不行或缺的一样鲜味，它除了鲜优美吃以外，还代表着种种祥瑞的寓意，就好比小编今天中午吃的红烧偏口鱼，酱香味美，肉质细嫩皎洁、呈鳞片状，鲜嫩刺又少少，险些可以忽略不计，越是新鲜烧出来的味道就越棒！偏口鱼学名称作比目鱼，在我国近海水域都有广泛的漫衍，由于它们的眼睛长相奇特，所以它比其它海鱼识别起来越发的容易，它和带鱼一样经常泛起在沿海黎民的餐桌上，可是价钱会相对贵一些。多宝鱼、牙鲆鱼、偏口鱼都是属于比目鱼的类目，好些人经常会将它们混淆起来，通常情况下，它们除了价钱有所区别以外，营养价值都很是的富厚，平时增补些它们可以起到活血通经、降低胆固醇、增强影象等功效。食材配料：偏口鱼、食用油、豆瓣酱、葱、黄豆大酱、生抽、蚝油、鸡精、盐、干辣椒、白糖、陈醋、大蒜。

制作历程：首先，准备1条新鲜的偏口鱼，将它里外清理洁净后，再将它两面改上花刀，这样不仅便于入味，而且吃起来也会利便一些，无论是清蒸或者红烧都是必不行或缺的步骤，装入盘中备用。锅中倒入适量的食用油，将它烧至6成热后，再把它偏口鱼下入锅中，将它外貌炸至金黄，捞出备用，状态如上图所示。

起锅烧油，先放入适量的葱段、蒜瓣、干辣椒、花椒、八角炒香，再加入少许郫县豆瓣酱，将它炒出红油后，再倒入1勺黄豆大酱。然后，再加入少许的生抽和蚝油提鲜，把它们炒香后，再倒入适量的清水烧开，同时，下入提前炸好的偏口鱼。

待汤汁烧开后，再加入少许的盐、白糖、鸡精调味，从以外的履历来看，此时，再放入少量的老陈醋，味道会更鲜美些，不喜欢的可以选择不放，然后，再盖上锅盖，用中小火炖20分钟。​待鱼汤剩余不多时，再转大火收汁，出锅前，再撒入适量的干辣椒段和蒜末，红烧偏口鱼制作完成，肉质鲜嫩，口胃微辣，端午节嘛，餐桌上哪能一条鱼都没有呢？温馨提示：烧偏口鱼的时候，切忌将生鱼直接放入酱汁中烧，提前用油煎熟后，烧出来的味道会更香。

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